Skrypty - materiały uzupełniające
- 1.1 Wartość odżywcza żywności
- 1.2 Charakterystyka surowców słodzących i mącznych
- 1.3 Charakterystyka surowców z nleka, jaj i owoców
- 1.4 Charakterystyka surowców tłuszczowych, spulchniających i używek
- 1.5 Dodatki do żywności i materiały pomocnicze
- 1.6 Magazynowanie surowców cukierniczych
- 1.7 Ocena organoleptyczna surowców
- 2.1 Półprodukty cukiernicze: kremy i masy
- 2.2 Syropy, pomady, glazury, galaretki, przetwory owocowe
- 2.3 Ciasta drożdżowe, półfrancuskie i francuskie
- 2.4 Ciasto kruche, parzone i piernikowe
- 2.5 Ciasto biszkoptowe, biszkoptowo - tłuszczowe i bezowe
- 2.6 Ciasto waflowe, zbijane, obgotowywane i łączone
- 2.7 Wyroby cukiernicze trwałe
- 2.8 Lody
- 3.1 Rola dekoracji w cukiernictwie
- 3.2 Urządzenia i drobny sprzęt stosowany w dekorac...
- 3.3 Masa marcepanowa i masy cukrowe w dekoracji wy...
- 3.4 Kuwertura w dekoracji wyrobów
- 3.5 Masa karmelowa w dekoracji wyrobów
- 3.6 Produkcja wyrobów cukrowych
- 4.1 Rysunek techniczny z elementami maszyn i urząd...
- 4.2 Schematy linii technologicznych
- 4.3 Części i podzespoły maszyn
- 4.4 Maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie...
- 4.5 Dokumentacja techniczna i technologiczna w prz...
- 4.6 Instalacje techniczne stosowana w przetwórstwi...
- 4.7 Urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ś...
- 4.8 Sprzęt i aparatura kontrolno - pomiarowa stoso...